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“在成都做火锅，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。”

40年火锅风云，成都火锅早已完成数轮大洗牌，这次疫情更像一场大考，推动了成都火锅的转型，并积极探寻机遇点。

成都不仅成为餐饮品牌“回血”最快的城市之一，也成为全国火锅人的“自救”典范，是值得餐饮从业者深入学习的必去之处。

9月21日~23日，火锅餐见“餐见成都·对话创始人”第四期，带你探秘成都六大火锅头部品牌，希望能帮助大家找到新的商业思路，新的契机。

活动流程:

9月20日     学员报道，办理入住

9月21日    

          上午    参观香天下火锅

            10：00~10：30     参观香天下火锅（K160店）

            10：30~11：20     火锅店场景打造 模式分享

            11：20~11：50     火锅店场景打造 模式讨论

            11：50~13：30     用餐品鉴

经过十几年的沉淀，香天下火锅拥有700多家门店，足迹遍布美国、新加坡、法国、意大利等国家。

2018年，凭借一系列“甜品锅”，登上热搜榜，很多人慕名前去打卡；如今，把火锅店开到“绿皮火车”上，推出主打私人订制的臻享火锅。

创始人朱全说，“信息碎片化时代，不发声就会被淹没，而创新一定要有体系、原则和规律。”

            下午     参观皇三爷火锅

            14：30~15：30    创始人分享：开店6年排队5年半是何原因

            15：30~16：00    参观皇三爷总部，讨论经营模式

            16：30~18：00    皇三爷门店参观及用餐品鉴

“餐饮核心是性价比，做火锅就是做菜单”、“火锅模式只有两种，社区型和流量型”......

以上是皇三爷火锅创始人黄飞说的话，他们主攻社区门店，做极致性价比，开店6年，排队5年半，在双流每10个人，就有7个人吃过皇三爷火锅。

“社区门店面积在500~800平米，不超过40张台，平均每桌人数大概在5~8个人，每月利润赚12万”，是他对社区火锅模式的定义。

            晚上      晚自习课堂  

            19：30~21：30     大咖导师总结 学员参与讨论分享

9月22日   

            上午      参观蜀大侠火锅

             10：00~10：30     参观蜀大侠升级店

             10：30~11：20     创始人分享：如何打造品牌及ip形象，私域流量的建设

             11：20~12：00     讨论：如何打造品牌及ip形象，私域流量的建设

             12：00~13：30     用餐品鉴

蜀大侠迎来第五个年头，依旧稳坐成都火锅“前三甲”，如今又将开启新一轮品牌进阶。

今年疫情爆发，蜀大侠快速应变，凭借线上线下的多营销模式，建立了线下门店、线上新零售和火锅外卖的品牌发展之路。

除了品牌打造，它的私域流量运营、产品文化创意，也非常值得同行学习借鉴。

创始人江侠说，接下来的重点，是打造锋利门店模型，更好地在全国复制开店，以及从前厅到后厨，再到供应链，向所有环节要效率。

             下​午      参观张兵兵牛油工厂（中国牛油头部企业）

             14：30~15：00   张兵兵牛油展厅参观

             15：00~16：00    创始人分享： 创新研发，安全管控

             16：00~17：30    深入工厂参观

             17：30~18：30    用餐

作为中国火锅牛油头部企业，张兵兵火锅牛油服务于海底捞、巴奴、蜀大侠、小龙坎、谭鸭血等火锅品牌，并独创“心形打锅牛油”，成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。从24年前的几口炼油锅，聚焦火锅牛油，持续研发创新，发展为一站式牛油解决方案提供商。创始人张泽兵说，“火锅牛油行业步入3.0时代，我们正在实现从卖牛油，到卖解决方案的转变，通过洞察客户的真正痛点，给品牌带来更多的附加值。”

             晚上     晚自习课堂

             19：30~21：30     大咖导师总结 学员参与讨论分享

9月23日   

             上午     参观有拈头市井火锅

             10：00~10：30     参观有拈头总部

             10：30~11：20     创始人分享：未来餐饮

             11：20~12：00     讨论： 精细化管理，打造品牌结构套餐优化提升毛利

             12：00~13：30     用餐品鉴

短短两年，有拈头在全国发展了629家门店，是游客必打卡地之一。

网络上，有拈头的10人餐“满汉全席”的图片被疯传，据统计，有拈头套餐的点单率达80%以上，凭借套餐制小份装，来提高翻台，控制毛利。

创始人黄天勇说，“并不是说菜品多好吃，品牌宣传多漂亮，而是在于体系的完善程度、战略性定位，能否支撑门店走到任何一个城市，来完成品牌的整体铺设。”

            下午       参观川西坝子

            14：30~15：00    参观总部/中央厨房

            15：00~16：00    创始人分享：老品牌如何顺应新时代变化？

            16：00~17：20    复盘：学员总结分享三天收获，；老师评论

            17：20~17：40    颁发结业证书、合影

            18：00~19：30    川西坝子用餐品鉴

餐饮行业刚开始引入互联网思维，一批新潮火锅品牌诞生，川西坝子是典型代表。

2011年，率性推出火锅外卖服务；2012年，沿用菜品自选模式，推出阳光厨房，新鲜菜品限时供应；2014年，推出开放式民俗舞台表演，添加只能扫盘的新结算方式......

在传统风格与创新模式相结合中的不断探索，川西坝子加盟店逐渐覆盖全国，进入全新时代，经久不衰。